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De Cinco Estrellas. Disfruta las delicias de la gastronomía francesa. Por: Victoria González Prado Destacado

24 Mar 2023
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De Cinco Estrellas. Disfruta las delicias de la gastronomía francesa. Por: Victoria González Prado Luis Galvez.
  • Disfruta las delicias de la gastronomía francesa, en el restaurante Les Moustaches 
  • A partir del 1 de abril, TAR, inaugura vuelo Durango-Puerto Vallarta
  • El Encuentro de Profesionales del Turismo Gastronómico de México en el Tianguis Turístico CDMX

En elegante casa porfiriana ubicada en las calles de Río Lerma, con toque francés en cada rincón: candelabros, muros, estatuas, muebles y música de piano, se encuentra Les Moustaches, restaurante, que desde hace más de 40 años, es favorito de muchos por su cocina francesa.

El restaurante ha sido galardonado por la Academia Estadounidense de Ciencias de la Hospitalidad, organismo internacional que premia a los más selectos lugares gastronómicos en el mundo por su excelente comida, servicio, calidad, actitud y hospitalidad, con el Five Star Diamond Award, durante quince años consecutivos. 


Luis Galvez. 

 

El restaurante fue fundado por Luis Gálvez,  quien sigue pendiente de cada detalle y no pasa de moda, es como los buenos vinos, cuanto más tiempo tiene mejora e innova en su menú. Es lugar muy querido por sus comensales gracias a la excelente cocina y servicio. Sin dejar de lado, el lugar con su decoración y la música de piano en vivo.

Con un poco de imaginación podrás transportarte por sus sabores, el lugar y el personal a la época porfiriana. Cada platillo se convierte en sorpresa cuando llega a la mesa ya que está cubierto por cubreplatos. La segunda sorpresa es el aroma, luego el sabor que se convierte en explosión de delicias como la sopa de cebolla gratinada que es delicia al paladar. 

De los vinos hay extensa carta con etiquetas mexicanas, francesas, españolas, chilenas, argentinas y más.  Si prefieres también encontrarás champañas y el sommelier puede ayudarte a elegir el vino adecuado, aunque dicen que el mejor vino es el que más te gusta. 


La deliciosa sopa de cebolla
 

En el menú encontrarás distintas entremeses: rollos de pato, calamares a la romana, cazuela de ostiones o jaiba; camarones al ajillo, jamón serrano, plato de quesos, salmón ahumado, abulón al chipotle, foie grass.

De las entradas podemos recomendarte todo, pero en lo personal, la sopa de cebolla es más que exquisita. También encontrarás Cappuccino de lentejas, ensalada de espinacas o mixta; ensalada de pato, jugo de carne, ensalada cesar, bisque de salón, carpaccio de salmón y ostiones Roquefeller.

Para el plato fuerte puedes elegir entre aves, pescados y carnes: pescado Veronique, salmón al grill, pescado provenzal, pescado meuniere al limón, salmón a la naranja con jengibre, salmón en crema de camarón, camarones gruyere, cocodrilo a aliño de kiwi, rack de cordero, ribeye al grill, chateaubriand a las brasas.


Exquisito y jugoso filete. 

 

Para la hora de endulzar el paladar los postres son exquisitos.

Soufle Grand Marnier, de limón, de pistache, anís. Creme Brulée, crepas soufle de pistache, mousse de chocolate, crepas de cajeta, suzette o tartin.  Además, cafés, tés diversos.

También encontrarás menú ejecutivo con distintos platillos a elegir.

No hay duda que en Les Moustaches pasarás agradables momentos, en la comida o la cena, con la familia, los amigos o la pareja. Podrás organizar reuniones para ocasiones especiales y sin temor a equivocarme, encontrarás toque de elegancia francesa. Bon appetit aquí, en la Ciudad de México. Reserva al 55 5525 1265.


Creme brulée. 

 

***** La aerolínea regional Transportes Aéreos Regionales (TAR), a partir del 1 de abril inaugura vuelo Durango-Puerto Vallarta cuatro días a la semana: miércoles, jueves, sábados y domingos, esta nueva operación generará 800 nuevos asientos mensuales permitiendo reforzar el periodo vacacional.

Luis Villaseñor, director del Fideicomiso Público para la Promoción y Publicidad Turística del Municipio de Puerto Vallarta dijo: “celebramos esta nueva ruta previa al periodo vacacional de Semana Santa, la cual nos va a permitir abrir nuevas posibilidades de conexión desde y hacia el centro y norte del país así como ampliar la oferta de asientos para los visitantes del próximo verano,  quienes podrán disfrutar de la hospitalidad que caracteriza al Puerto, así como de toda la gama de opciones que Puerto Vallarta tiene para ofrecer”. 

Esta ruta se suma a las ya consolidadas por TAR hacia Puerto Vallarta, desde Guadalajara, San Luis Potosí, Querétaro, Aguascalientes y Monterrey.

Puerto Vallarta continúa posicionándose como el destino de playa número uno del país, y siendo uno de los preferidos de visitantes nacionales y extranjeros que buscan las mejores opciones turísticas de sol y playa, romance, gastronomía, LGBTQ+, ecoturismo y lujo, entre otras alternativas.


Nueva ruta Durango-Puerto Vallarta. 

 

***** Durante el Tianguis Turístico que será inaugurado por el presidente Andrés Manuel López Obrador el próximo domingo 26 de marzo y concluirá el miércoles 29, se presentará el “Encuentro de Profesionales del Turismo Gastronómico de México” el martes 28 de marzo a las 9 de la mañana, coordinado por el  chef  Jorge Orozco, embajador de la Cocina Prehispánica y Tradicional de México.

A decir del chef Orozco, “la importancia del encuentro radica, en que se crea foro de análisis de la gastronomía, en el marco del Tianguis Turístico y  -por primera vez- los resultados del foro se aprovecharán, a fin de elaborar una mejor estrategia para el turismo gastronómico de nuestro país”, y agrega, “la comida es mucho más que una necesidad, es una expresión de su cultura y tradiciones. La cocina mexicana es el resultado de una mezcla de influencias prehispánicas y europeas, lo que la hace única y diversa”. 

Participan, indica el chef, organismos, instituciones académicas, y empresas turísticas, como el Consejo de Promoción Culinario y Turístico (CPCT), la Asociación Mexicana de Agencias de Viajes (AMAV), Expo Gastronómica, Abastur, el Consejo Nacional de Exportadores de Servicios Turísticos (Conextur), la Federación de Empresas Turísticas, la universidad Iberoamericana y la Anáhuac,  Grupo Brisas, Excelencias Gourmet, Nayarit Vallarta Gastronómica, Mundo Cuervo, Grupo Prehispánico, Hacienda Los Morales, Destination Mexique, Mezcal Boyero y Mezcal Sierra Chiquita.

Jorge Orozco subrayó que la gastronomía mexicana es reconocida a nivel mundial por su diversidad, sabor y complejidad, es una de las más antiguas y ricas del mundo, y recordó que ha sido declarada por la Unesco, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Gracias a Víctor Hugo Rubio, quien estará entre los participantes, por adelantarnos esta información que seguramente será del interés de muchos de los participantes en la 47 versión del Tianguis Turístico en la Ciudad de México.

 
El chef Jorge Orozco.

“El Ángel de la fama tiene sus alas hechas de papel... periódico”.

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Twitter: @victoriagprado

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El apunte del director

  • Agosto 2026

    NO A LA CENSURA

    La libertad de expresión y el derecho a la información no son concesiones graciosas del gobierno ni privilegios de periodistas, concesionarios, conductores o propietarios de medios. Son derechos fundamentales de los ciudadanos y pilares indispensables de cualquier régimen que pretenda llamarse democrático.

    Por eso, desde todos los frentes debemos decir con absoluta claridad: no a la censura.

    El debate sobre los derechos de las audiencias puede parecer, en principio, una discusión técnica relacionada con las obligaciones de los medios electrónicos y las facultades regulatorias del Estado. No lo es. Cuando desde el poder se pretende establecer criterios sobre cómo deben presentarse los contenidos, diferenciar información de opinión o determinar qué puede considerarse adecuado, equilibrado o veraz, aparece inevitablemente una pregunta: ¿quién vigila al vigilante?

    Porque una cosa es defender legítimamente los derechos de las audiencias —recibir información plural, distinguir publicidad de contenidos informativos, proteger a niñas, niños y adolescentes o contar con mecanismos de réplica— y otra muy diferente abrir la puerta para que una autoridad administrativa termine convertida en árbitro de la verdad.

    La Constitución protege la libre manifestación de las ideas y el derecho a buscar, recibir y difundir información. Bajo ninguna circunstancia la defensa de las audiencias debe convertirse en el caballo de Troya para imponer controles editoriales, inhibir opiniones críticas o generar mecanismos de autocensura entre periodistas y medios de comunicación.

    La libertad de expresión también protege las opiniones incómodas, las investigaciones que molestan al poder y las preguntas que los funcionarios preferirían no responder.

    Si el oficialismo pretende elevar el estándar de responsabilidad de los medios de comunicación, debería comenzar por casa.

    Todos los días, desde las conferencias matutinas del gobierno federal, se utiliza una formidable plataforma de comunicación financiada con recursos públicos. Desde allí se informa, se fija agenda, se responde a cuestionamientos y se construye la narrativa gubernamental. Pero también se descalifica a críticos, periodistas, empresarios, organizaciones civiles y adversarios políticos.

    Las conferencias gubernamentales no son espacios privados ni programas partidistas. Son ejercicios oficiales de comunicación pública y, precisamente por ello, deberían encontrarse entre los primeros obligados moral y políticamente a respetar el derecho ciudadano a recibir información verificable, completa y diferenciada de la propaganda.

    Si se exige rigor a una televisora o radiodifusora, el mismo principio tendría que aplicarse a quien habla desde un atril oficial.

    Si se demanda distinguir claramente entre información y opinión, habría que preguntarse cuántas veces en las mañaneras se mezclan datos oficiales con apreciaciones políticas, acusaciones, interpretaciones partidistas y señalamientos contra terceros.

    Si se reclama información veraz a los medios, el gobierno tendría que asumir exactamente la misma responsabilidad cuando presenta cifras, estadísticas o versiones de acontecimientos que después pueden ser confrontadas con información pública.

    Y si verdaderamente se pretende proteger a las audiencias, entonces habría que comenzar por reconocer que los millones de ciudadanos que diariamente reciben información desde Palacio Nacional también son audiencia y poseen exactamente los mismos derechos.

    No puede existir un derecho de las audiencias para los medios privados y otro para la comunicación gubernamental.

    Tampoco puede existir una verdad oficial certificada por el Estado.

    La historia latinoamericana está llena de gobiernos que comenzaron hablando de democratizar la comunicación, combatir abusos mediáticos o garantizar información responsable y terminaron construyendo instrumentos para presionar económicamente, sancionar administrativamente o silenciar políticamente a las voces incómodas.

    México no puede recorrer ese camino.

    Los excesos de los medios deben combatirse con derecho de réplica, códigos de ética, defensorías de audiencias, transparencia y mecanismos jurídicos claramente delimitados. Las falsedades deben confrontarse con hechos. Los abusos deben someterse a la ley. Pero las opiniones no pueden quedar sujetas al criterio político de funcionarios o burócratas.

    Mucho menos cuando el propio gobierno es uno de los principales actores de la disputa pública.

    La libertad de expresión pierde sentido si solamente protege a quienes coinciden con el poder. Su verdadera importancia aparece cuando garantiza el derecho a cuestionarlo.

    Por eso resulta indispensable que periodistas, medios, organizaciones civiles, universidades, especialistas y ciudadanos permanezcan atentos ante cualquier disposición que pueda transformarse en una herramienta de control editorial.

    Defender la libertad de expresión no significa defender los errores, excesos o intereses de los medios. Significa defender el derecho de los ciudadanos a escuchar todas las voces y decidir por sí mismos en quién creer.

    La democracia necesita mejores medios, pero también necesita mejores gobiernos y una comunicación pública sometida al mismo escrutinio que pretende imponer a los demás.

    Si desde el poder quieren hablar seriamente del derecho de las audiencias, adelante.

    Pero que empiecen por casa.

    Que transparenten, documenten y sustenten lo que se afirma desde las tribunas oficiales. Que respeten la crítica. Que respondan las preguntas incómodas. Que distingan información pública de propaganda política.

    Y, sobre todo, que entiendan algo elemental: El gobierno no es propietario de la verdad ni puede convertirse en censor de quienes lo cuestionan.

    Frente a cualquier intento de controlar la información, venga de donde venga, la respuesta de una sociedad democrática debe ser inequívoca:

    No a la censura. Sí a la libertad de expresión. Sí al derecho de los ciudadanos a estar informados.