• En 2025, Grupo Aeroportuario del Pacífico trató 722 millones de litros de agua residual en sus operaciones aeroportuarias
• Agentes de viajes reafirman su papel estratégico en la era de la inteligencia artificial: Alicia Mejía
• La chef Gaby Ruíz regresa a la mesa del restaurante Carmela y Sal con los famosos chiles en nogada por quinto año consecutivo 

En 2025, Grupo Aeroportuario del Pacífico (GAP) trató 722 millones de litros de agua residual, equivalentes a 55 por ciento del agua utilizada en sus operaciones aeroportuarias. Ante contexto de creciente estrés hídrico y variabilidad climática, este resultado refleja estrategia enfocada en fortalecer la seguridad del abastecimiento, la continuidad operativa y la resiliencia de sus aeropuertos.

La gestión del agua representa factor estratégico para red que en 2025 atendió a 63.7 millones de pasajeros. Durante el año, los aeropuertos de GAP registraron suministro total de aproximadamente mil 296 millones de litros de agua. Del volumen suministrado, 72 por ciento correspondió a las operaciones en México y 28 por ciento a Jamaica.

El Informe de Sostenibilidad 2025 de GAP integra la disponibilidad del recurso a su planeación estratégica, operativa y financiera, con enfoque preventivo orientado a fortalecer la resiliencia de su infraestructura y asegurar la continuidad del negocio.

Raúl Revuelta Musalem, director general de grupo aeroportuario señala: “entendemos que la gestión responsable del agua es una parte fundamental de nuestro compromiso con la sostenibilidad y de nuestra visión de largo plazo. Por ello, fortalecemos el tratamiento, el uso eficiente y la diversificación de las fuentes de suministro. Los 722 millones de litros tratados durante 2025 reflejan avances concretos hacia aeropuertos cada vez más resilientes y preparados para el futuro. Durante 2025, GAP desarrolló herramienta de gestión estratégica del agua para apoyar a sus aeropuertos en México en la identificación, priorización y ejecución de proyectos relacionados con el recurso. El modelo establece criterios homogéneos para orientar decisiones e inversiones conforme a riesgos, condiciones y necesidades operativas de cada instalación.

La estrategia se estructura bajo tres principios. El primero es la seguridad en el abastecimiento, mediante la diversificación de fuentes y el aseguramiento de la calidad del agua utilizada. El segundo es el uso eficiente y sostenible, a través del mantenimiento preventivo de redes y equipos hidráulicos, la incorporación de criterios ambientales en infraestructura, la detección temprana de fugas y la sensibilización sobre el consumo responsable. El tercero es la circularidad y el aprovechamiento del agua tratada, con medidas para ampliar el reúso y fortalecer el monitoreo y las capacidades técnicas.

Actualmente, los 12 aeropuertos operados por el grupo en México cuentan con plantas de tratamiento de aguas residuales. El Grupo actualiza de manera continua los procesos y la infraestructura de estas instalaciones para asegurar la calidad de las descargas y ampliar el aprovechamiento del agua tratada.

Durante 2025, GAP impulsó proyectos para la construcción, ampliación y modernización de plantas de tratamiento, así como sistemas de filtración avanzada, nanofiltración, tratamiento de lodos y reúso. También desarrolló y adecuó redes de distribución de agua tratada y potable para su aprovechamiento en sanitarios, riego y actividades de la operación aeroportuaria, además de rehabilitar pozos, cárcamos, líneas hidráulicas y obras de drenaje.

Como parte de su Plan de Sostenibilidad 2025-2029, GAP estableció dos metas centrales para fortalecer su desempeño hídrico. La primera consiste en reducir al menos 20 por ciento la intensidad de consumo de agua por pasajero, respecto a la línea base de 2024. La segunda busca que al menos 30 por ciento del suministro utilizado en sus operaciones aeroportuarias provenga de fuentes alternas, como agua tratada o pluvial, para 2029.

Estas acciones reflejan la visión con la que GAP prepara sus aeropuertos para el futuro, mediante infraestructura capaz de anticipar riesgos, utilizar los recursos de manera eficiente y responder al crecimiento de la demanda y a los desafíos del entorno. Al integrar la seguridad hídrica a sus decisiones operativas y de inversión, el grupo fortalece la continuidad de sus servicios y avanza hacia operación más eficiente, circular y resiliente.

 
El grupo realiza estrategia enfocada en fortalecer la seguridad del abastecimiento de agua, continuidad operativa y resiliencia de sus aeropuertos.

***** La presidente de la Asociación Metropolitana de Agencias de Viajes (Metro), Alicia Mejía, precisó que la innovación tecnológica, especialmente en la era de la inteligencia artificial; la protección integral del viajero y la profesionalización de los agentes de viajes representan oportunidad para fortalecer al sector.

Estos fueron los ejes centrales del 6o Encuentro de Promoción Turística, conmemorativo al Día del Agente de Viajes, en el que la presidente destacó la capacidad de adaptación que han demostrado las agencias de viajes frente a los cambios que ha experimentado la industria durante las últimas décadas, desde la aparición de las ventas en línea y los metabuscadores hasta el auge de la inteligencia artificial.

Subrayó que, aunque las redes sociales y los creadores de contenido han transformado la forma en que las personas descubren destinos turísticos, son los agentes de viajes quienes convierten esa inspiración en experiencias exitosas mediante asesoría especializada, itinerarios personalizados, atención ante imprevistos y acompañamiento antes, durante y después del viaje.

En este contexto, afirmó que la inteligencia artificial representa herramienta que permite agilizar procesos, analizar grandes volúmenes de información y ofrecer respuestas más rápidas a los clientes; sin embargo, reiteró que ninguna tecnología puede sustituir la experiencia, empatía, confianza y el respaldo que brinda un agente de viajes profesional.

Alicia destacó, “hoy vivimos una nueva revolución con la inteligencia artificial, pero sigue siendo el agente de viajes el que transforma el interés del viajero en reservación, quien escucha al cliente, diseña el itinerario adecuado, resuelve los imprevistos y quien logra la venta. Sigamos apostando por quienes conocen nuestros destinos, se capacitan permanentemente y generan confianza: Muchas felicidades a los agentes de viajes”.

En el marco del 6o Encuentro de Promoción Turística, Grace Cortés, directora Comercial de Mas Servicios, presentó su portafolio de soluciones diseñadas para fortalecer la protección de los viajeros.

Detalló la evolución de sus servicios de asistencia que hoy integran cobertura médica internacional, coordinación hospitalaria, asistencia en caso de emergencias durante el viaje, orientación especializada y diversos beneficios que permiten a las agencias ofrecer mayor valor agregado a sus clientes.

Así mismo Grace, explicó que la compañía cuenta con servicios de asistencia y se ha convertido en elemento indispensable para responder a las nuevas necesidades del turismo internacional, y brinda tranquilidad tanto a viajeros de placer como de negocios.

Por su parte, Carolina Encinales, asesor Senior de Turismo de ProColombia en México mostró la diversidad de experiencias que ofrece el país al mercado mexicano, destacando destinos consolidados como Cartagena, Medellín, Bogotá́ y Santa Marta, así́ como la riqueza cultural, gastronómica y de naturaleza que distingue a cada una de sus regiones.

Resaltó el fortalecimiento de la conectividad aérea entre México y Colombia, lo que ha permitido incrementar el flujo de visitantes, y ampliar las oportunidades comerciales para las agencias de viajes, invitándolas a diversificar su oferta con productos adaptados a diferentes segmentos del mercado.

En la reunión se incluyó́ la participación de Alejandro Cañedo, especialista en turismo, quien ofreció la conferencia sobre la evolución de la actividad y los desafíos que enfrenta la industria en entorno marcado por la transformación digital.

Durante su exposición, resaltó la importancia de la innovación, capacitación permanente e inclusión como pilares para construir turismo más competitivo y sostenible. Además, hizo un llamado a los profesionales del sector a aprovechar las nuevas herramientas tecnológicas sin perder de vista el factor humano, elemento que continúa siendo el principal diferenciador en la experiencia del viajero.

Antes de concluir, Alicia Mejía, colocó el Pin como nueva socia a Karla Guerrero, de Argo Solutions, herramienta de autogestión de viajes que conecta tanto agencias de viajes como corporaciones.

 
Carolina Encinales, Alicia Mejía y Grace Cortés. La presidente de La Metro con Karla Guerrero y Alejandro Cañedo.  

***** Uno de los platillos más esperados del año regresa a la mesa de Carmela y Sal. Por quinto año consecutivo, el restaurante encabezado por la chef Gaby Ruiz presenta la temporada de Chiles en Nogada, celebración que honra la tradición poblana, el trabajo de los productores mexicanos y la temporalidad de los ingredientes que dan vida a uno de los grandes símbolos de la gastronomía nacional.

Desde hace cinco años, el restaurante ha convertido esta receta en una de sus propuestas más representativas, perfeccionándola temporada tras temporada sin perder de vista el respeto por el producto y por quienes lo cultivan.

La chef Gaby Ruíz, comenta: “la primera vez que probé los chiles en nogada fue en Navidad, en mi casa de Tabasco, cuando a mi mamá se le ocurrió prepararlos. A mí me encantó ese chile, se me hizo un plato delicioso y lo disfruté mucho. Nunca me atreví a hacerlo cuando llegué a Ciudad de México, pero mi tercera casa es poblana, porque Rafael, mi esposo y socio, y toda su familia son poblanas. Por eso empezamos a hacer chiles. Cinco años después de prepararlos en Carmela y Sal, me siento ya confiada haciéndolos, como un pez en el agua”, comparte.   

Lejos de ser receta estática, el chile en nogada de Carmela y Sal evoluciona año con año para responder a las características naturales de cada cosecha. “Cada año cambia la receta. A veces hay que ponerle ‘notita de azúcar´, porque si no queda muy ácido. O en cierta temporada no tienen tanto sabor, entonces mi receta necesita más sal”, explica la chef.

El platillo está elaborado con relleno de carne de res y cerdo, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, plátano macho frito, ciruelas pasas, pasas rubias, piñones y jícama cristalizada como sustituto del acitrón, cuya extracción está prohibida por encontrarse en peligro de extinción. Se sirve bañado con nogada preparada con nuez de Castilla fresca y se termina con granada y pétalos de rosa.

Para Cookie Martínez, sous chef de Carmela y Sal, cada temporada representa oportunidad para comprender el profundo valor de los ingredientes y del trabajo que existe detrás de ellos.

“Es muy emocionante ir entendiendo cada uno de los ingredientes que lleva este platillo. Sabemos que la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo solo pueden encontrarse en esta temporada, y encontrar su punto perfecto de maduración es fundamental para lograr el equilibrio del relleno. La temporada pasada entendí por qué hay que respetar el costo de una nuez de Castilla fresca; conocer el proceso que realizan los productores de Atlautla y el trabajo que implica pelarla y limpiarla cambia por completo la perspectiva. Lo mismo sucede con el chile: entender que el chile poblano tiene su origen en un proceso de cultivo que hoy encuentra en Calpan condiciones únicas para desarrollarse nos permite valorar aún más cada ingrediente que llega al plato”, señala Cookie.

“En esta temporada de Chiles en Nogada no queremos ser los más famosos, queremos ser los favoritos, que la gente los quiera”, asegura Ulises Juvera, nuevo jefe de sala de Carmela y Sal.

La chef Gaby considera que conocer el origen de cada ingrediente transforma por completo la manera de entender este platillo y el valor que existe detrás de cada uno de sus elementos; detrás de cada ingrediente existe una historia de tradición, conocimiento y trabajo en el campo mexicano.

Además del chile en nogada disponible a la carta por 690 pesos, el restaurante ofrecerá menú especial integrado por Tostadas de mentiras, Chile en nogada y Manjar de coco, acompañado por distintas experiencias de maridaje con destilados de agave, vinos y espumosos mexicanos seleccionados especialmente para la temporada por el sommelier de la casa, Andrés Arenas. Este menú con experiencia de bebidas cuesta mil 590 pesos.

 
La chef Gaby Ruíz regresa con su tradicional platillo de chile en nogada.

“El ángel de la fama tiene sus alas hechas de papel... periódico”

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Twitter: @victoriagprado